петък, 22 септември 2017 г.

Пикантно чътни с пипер и лук по Джейми Оливър



 Чътни........Много вкусно нещо се оказа!Бях си купувала бурканче с чътни,не помня с какво беше точно,но не ми допадна.Това,което ме провокира да си направя обаче,няколко години по-късно,беше едно предаване преди ден на Джейми Оливър в което той приготви това чътни.Точно такова сосче с едри парченца в него ми се похапваше,с пипер и лук.Пикантно,сладко-кисело,лучено-пиперено.Невероятно вкусно,ама наистина наслада за небцето!Представям си го как ще е и с топъл,прясно изпечен хляб...мммм..Опитахме го като добавка към печени кюфтета-става! Следва изпробване със сирена и изобщо с всичко наред! :D
В рецептата на Джейми за 8 пипера бяха дадени и 8 люти чили чушки,но щеше да стане прекалено люто за нашите вкусове,та намалих количеството на лютото.От двете люти чушлета-камбички сложих половината на едната/без семки,нарязана на ситно/ Докато беше горещо и го опитвах ми се стори достатъчно люто,но след като изстина-крайно малко.Носеше си още на люто,усещаше се само на върха на езика пикантното.Следващият път ще сложа повече.
Джейми използва бяла захар,аз сложих кафява-от най-тъмнатата и лепкава-demerera.Може би затова се получи почти черен сос,но вкуса си заслужава.Ще опитам как е и с бяла захар.
Ето и продуктите за тези 4 малки бурканчета:

 /Количеството е крайно недостатъчно,но имах само 4 пипера в хладилника,затова и направих рецептата на Джейми наполовина.Всъщност добавих повече лук,мисля че вкусът спечели от това :D /
4големи месести пипера/сложих един жълт,може и зелен/
4 малки или 2 големи глави червен лук
люти червени чушки/броят им е според препочитанията за люто и според това колко люти са чушките/
1 стрък свеж розмарин/когато е готово чътнито,клонката се маха/
4-5 листенца салвия
черен пипер и морска сол/на вкус/
зехтин
80 мл тъмен балсамов оцет
50г кафява захар

Пипера се опича-важното е/беше написано в рецептата на Джейми/да има черно по пипера :D
Пеках на скарата в домашни условия.Опеках го и от двете страни.Лютите чушки също се опичат.

След като са готови се похлупват в съд до пълното им охлаждане.След това се белят лесно и се нарязват на не много едри,нито дребни парченца.Лукът също се нарязва на същите по големина парченца.
В дълбок тиган с малко зехтин-3-4 с.л. се слага лукът,малко сол и черен пипер,салвията и розмарина.За около 5-10 мин се запържват до омекване на лука.Слага се нарязания пипер и кафявата захар и балсамовия оцет,при мен беше лидълски:

Слага се още смляна морска сол според вкуса ви и се бърка и вари до изпаряване на течността.Не се държи много,за да не се карамелизира захарта и да стане на клей.Ако това се случи,разреждаме с още малко балсамов оцет.Аз го оставих по-рядко,за да има повече от невероятно вкусното сосче.Маха се клончето розмарин   и е готово за пълнене.

Напълва се горещо в буркани,които се обръщат с капачките надолу.Завиват се до пълното им изстиване.
Следва изпълнение на рецептата в 7-8 кратен размер,за да се получат примерно 4-5 големи буркана,докато все още има летен,слънчев червен пипер.

Джейми намаза това чътни на препечена филия хляб,отгоре сложи меко сирене,разбито с яйце/нещо като сместа за нашите сандвичи с яйца и сирене :) /запече го и....ммм ,но за това ще споделя като го опитам. :)

четвъртък, 14 септември 2017 г.

Соленки с чедър-чедърки


 Мнооого вкусни соленки!Чедърът в тях им придава невероятен вкус!Разбира се може да се замени с кашкавал,гауда,ементал.

2 яйца/разбиват се в купичка,отделят се 2 с.л.за намазване,а останалата част се слага в тестото/
1 ч.ч. кисело мляко
1 ч.л. хл.сода
130г свинска мас
1 парче,колкото кибрит чедър-настъргва се вътре в тестото
100г сирене,натрошава се
брашно за умерено твърдо тесто
чедър за настъргване отгоре

Разточва се кора,дебела 7-8мм,намазва се с яйцето и се настъргва на ситно ренде чедър по цялата повърхност.Режат се соленки с къдраво ножче и се пекат в загрята фурна/с вентилатор/ до зачервяване.


четвъртък, 7 септември 2017 г.

Пилешки хапки в сос


Пилешко месо/аз сложих 3 половинки на пеперудата/ ,нарязано на парченца се посолява на вкус и се маринова за няколко часа в:
2 с.л. соев сос
4 с.л. бяло вино или розе
1 ч.л. мед
1-2 щипки сол
малко парче джинджифил,нарязан на ситно или настърган
1 скилидка чесън
2-3 с.л. олио/зехтин
черен пипер,риган
индийско орехче в соса

Месото се отцежда добре от маринатата,може и да се подсуши леко с кухненска хартия и се изпържва в малко олио до зачервяване.В даден момент от пърженето ще започне да се карамелизира/много бързо/ заради меда в маринатата и има опасност да поизгори,затова се внимава и се маха веднага от огъня.


Отделя се месото и в същия съд се запържват 1-2 с.л. брашно./ако олиото е черно и загоряло от меда,то се изхвърля и се слага чисто олио 1-2 с.л./Слага се остатъка от маринатата и малко гореща вода.Вари се до сгъстяване.

По желание може да поръсите соса и с прясна зелена подправка,каквато обичате.

сряда, 6 септември 2017 г.

Патладжанени шапчици



Тези шапчици се получиха случайно,общо взето с продукти,каквито имаше в хладилника.
Върху изпържени кръгчета обелен патладжан се слагат няколко филийки свинско филе,върху тях резен прясносолно сирене или моцарела,кръгче домат и отгоре парче пушен кашкавал или чедър.Най-отгоре стръкче зелена подправка каквато предпочитате.Всичко се запича за 10 мин в загрята фурна или  за 5-6 мин в конвекторната-да се разтече кашкавала.


Вкусни са и топли и студени.

вторник, 5 септември 2017 г.

Пълнени чушлета в прошуто




След като видях тези апетитни чушлета при Пепи мира нямах докато не ги направих! :)
Чушлетата ,които изолзвах не бяха люти,но следващият път ще опитам и с люти.
Режат се на половинки,изчистват се от семенцата и се пълнят с извара.Поръсих ги с малко  риган върху изварата.Ще опитам да ги напълня и с крема сирене или с някое по-мазно сирене,тъй като изварата ни дойде малко суха и безсолна.Завиват се в прошуто и се пекат в загрята фурна на 220 градуса,в средата с вентилатор за 10-12 мин.
*Половината от това количество приготвени,сурови чушлета сложих във фризера.Като ги изпечем,ще докладвам за резултата,дали е удачна идеята. :) Толкова време ги правих,рязах на половинки,почиствах,пълних с изварата и след това всяко се увива в прошуто,а ги изядохме за 10 мин.Тъй че следващия път с удоволствие ще ги извадя от фризера и само ще ги опека,наготово направени! :D

Конфитюр от зрели смокини с орехи в мултикукър



За тези три бурканчета използвах:
1,300 кг почистени от дръжките и нарязани на парченца смокини
600г захар
350 мл вода
1 ч.л. лимонтозу
2/3 ч.ч. орехови ядки на половинки

Водата и захарта се слагат в мултикукъра и се вари сиропа около 10 мин на програма за варене/супа-boil/soup.Добавят се нарязаните на четвъртинки смокини и се включва програма jam или porrige за 1 час.
 Разбърква се от време на време с дървена лъжица.Колкото по-рядко толкова по-добре.


След това смених на програма boil/soup за още 40-50 мин или до сгъстяване на сладкото.
Следващият път ще опитам изцяло на програма за варене /boil/soup/ за час и половина.
Оставя се сладкото да престои една нощ.Аз го прехвърлих в друга тенджера,защото ми трябваше съда и кукъра за ето тази бърза и вкусна лютеничка.
На другия ден сладкото се вари отново,в кукъра или на котлона,като след като заври се слагат ореховите ядки и лимонтозуто.Вари се още 20 мин и е готово.Насипва се в бурканчета,затварят се и се обръщат с капачките надолу.Завиват се с одеалце или две хавлиени кърпи,да ги държи по-дълго време топли и се оставят така до пълното им изстиване.След това се обръщат и съхраняват на хладно и тъмно място.


* Докато ври в последните 20 минути,за да не ви е скучно докато бъркате сладкото да не залепне,може междувременно с цедка да обирате семенцата от течността на повърхността.Прецеждате добре,изхвърляте семенцата и отново.Доста семенца изхвърлих и мисля,че придоби по-добър вид.

понеделник, 4 септември 2017 г.

Бърза лютеница в мултикукър/тенджера


Това е най-бързата и най-вкусната лютеница!Без печене,белене,мелене и така по 3,за пипер,патладжан,домати.Тук всичко се слага сурово в кукъра/зеленчуците плюс подправките /или в тенджера,вари се до омекване,което в кукъра се случи за 40 мин.След това се пасира,доовкусява се ако е нужно ,още малко се вари до сгъстяване и се пълни в бурканчета,за да се стерилизира.
Източник на рецептата от ТУК .
Това беше пробно количество на продуктите от което се получиха ето тези 4 бурканчета.Общото време за приготвяне на лютеницата от слагането на продуктите в мултикукъра до сваряването на бурканите е 2 часа!И това ако не е бързо! :)
Доматите се настъргват на едро стъргало,като само люспата се изхвърля.Както е видно,след смилането с пасатора не са останали нито семки от доматите,нито от патладжана.

4-5 средно големи домата
4 големи месести пипера/или 5-6 едри камби/без семките,нарязват се на едри парчета
5-6 чушлета бели и червени-нелютиви,може и 1-2 люти/пак почистени от семките/
1 средно голям патладжан-обелва се,нарязва се на кубчета и се оставя за час в силно посолена вода/
6-7 средни моркова
2-3 с.л. нарязани магданоз,целина,копър

Общото количество на всички продукти,почистени и сложени в купата беше 1,700 кг
Патладжана се изстисква с ръка,да се отцеди от водата.

Към това количество продукти сложих:
50 мл оцет
50 г захар
олио до делението от 50 мл
1 с.л. сол-съвсем равна

Всичко се слага в купата на мултикукъра и се включва на програма варене или супа като от време на време се разбърква/с дървена лъжица/.За 40-50 мин бяха омекнали камбите и морковите и бяха готови за пасиране.Към 40тата минута се слагат 2 щипки хл.сода,започва да шупти леко.Доварява се още 10 мин.Опитва се на вкус и се доовкусява ако е нужно.Аз добавих още 1 с.л. оцет,2с.л. олио и 1 ч.л. захар плюс 1-2 щипки сол.Пасира се до колкото едри парченца искате да има или да бъде фина.Ние я предпочитаме фино смляна.Това се получи при мен след пасирането:


Включва се отново на варене/супа като вече трябва да бъркаме постоянно и на отворен капак.Вари се 10 мин,като към 10-тата започва да пука доста силно и трябва да се внимава.Изключих програмата,като продължих да бъркам.Постоява така още 4-5 мин след това отново включвам същата програма,вече за 5 мин.Към 5-тата минута започва пак да пука силно,отново спираме,отново отлежава малко и пак включваме програмата,така сгъстяваме лютеницата много бързо като бъркаме постоянно и спестяваме плескането от пукането на горещата лютеница..Направих го общо 3 пъти по 5 мин и гъстотата беше добра.С всеки следващ път се сгъстяваше видимо.
Махаме купата от кукъра,оставяме я леко да поизстине,докато си приготвим бурканчетата и ги пълним.


Запечатват се и се стерилизират за 20 мин след завиране на водата.


 Готова е и страшно вкусна!
* За първи път не сложих лук и/или чесън в лютеницата и стана сполучлива.Мисля и занапред да ги спестявам!
* Ако се приготвя в  обикновена тенджера на котлона,приготвянето е същото,като се регулира силата на котлона,да не е много силен докато се варят зеленчуците,за да не залепнат.

вторник, 29 август 2017 г.

Чийзкейк с мед и боровинки



Първият ми чийзкейк!Защо ли не съм правила досега-нямам ясен отговор!Нооо..загубата е голяма. :D Този е с маскарпоне,но следващият ще опитам с крема сирене.

2 пакетчета бисквити от 125г,натрошени се претриват с
125 г меко краве масло,най-добре и най-бързо се получи на ръка.
Разпределят се плътно по дъното на форма с падащо дъно.Слага се в хладилника да стегне.
*Понякога уредите,които уж трябва да ни улесняват,ни забавят и затрудняват повече,затова вместо да вадя  чопъра и да меля бисквитите на порции,/за 2 пакета поне 3-4 пъти щях да го пълня и меля/за много по-кратко време ги натроших с тази джаджа,с която после и трамбовах бисквитеното тесто,за да се уплътни.


Тази форма ми дойде малка за това количество бисквити,и блатът стана дебеличък.Следващият път ще опитам в по-голямата форма.
Крем:
450 мл заквасена сметана
250г маскарпоне
3 с.л. захар
2 с.л. течен мед

Разбърква се всичко на ръка,не с миксер и се изсипва върху бисквитенния блат.


Оставя се да престои в хладилника поне 12 часа,аз оставих за през нощта.Сутринта сложих сладкото  от боровинки и изчакахме до вечерта.

Освобождава се от формата и се напада.На нас ни хареса най-много на 2-3тия ден.Колкото повече престояваше ставаше по-вкусен!


четвъртък, 24 август 2017 г.

Печен пипер/камби с доматен сос и лук в буркани

Много вкусна лятна манджичка,сега изпробвам и в буркани.Първо,отваряш буркана и има готово ястие и второ,през зимата замирисва на лято! :)
От посочените продукти се получиха 5 компотени буркана.
1,300 кг опечен и обелен пипер/аз използвах червена и жълта капия,както и доста камби-по-сладки и месести са/
2,500 кг настъргани домати
5-6 скилидки чесън/нарязан на филийки/
4-5глави средно голям лук
В дълбока тава се слагат 3-4 с.л. олио или зехтин и се запържва лука,нарязан на полумесеци с 1-2 щипки сол.Разбърква се,като почне да омеква се добавя и чесъна,след още малко време се поръсва с 2 с.л. захар,да се карамелизира леко.

Опеченият и обелен пипер-червен и жълт се нарязва на едри парчета-на 2-3 части всеки.Аз нарязах този,който беше се раздробил при беленето и който е бил по-тънък.Целите пипери и камби запазих да се сложат цели в бурканите.

Към поомекналите,карамелизирани лук и чесън се добавя пипера,който е нарязан на парченца.Разбърква се леко за 1-2 мин,след това се изсипва доматеното пюре.
Слагат се :
200 г захар
30-40 мл оцет
сол/около 1-2 с.л.,но опитвайте според вкуса ви/
Разбърква се и се вари за около 15-20 мин.Сваля се от котлона и се добавя босилек и магданоз,нарязани на ситно.
След това във всеки буркан се слагат по 2-3 камби или пипер/опечени и обелени/ и се пълни до ръбчето на извивката на буркана с доматената смес.Запечатват се бурканите и се стерилизират за 15-20 мин след завирането на водата.
Тази манджичка може да се похапва самостоятелно,а може да се изсипе в малка тавичка или тиган,да се чукнат по няколко яйца ,да се поръси със сирене и да се опече на котлона до готовност на яйцата.Получава се Шак-шука.Мнооого вкусно ястие! Опитайте! :)




четвъртък, 17 август 2017 г.

Баница с царевично брашно




Източник на рецептата от тук .
На мен ми се получи малко мазна с половин чаша олио,затова ще го намаля и ще добавя малко краве масло.Получиха се 3 рула,които не нарязах на парченца,така не се сплескаха листенцата и остана по-пухкава.
500 г кори за баница
4 яйца
2-3 с.л. олио
1 к.ч. царевично брашно
1 бакпулвер/или 1ч.л.хл.сода и 1 ч.л.лимонтозу/
сирене
1/3 пак.кр.масло/от125г/ на парченца за поръсване върху суровата баница.
Разбиват се продуктите без маслото и сиренето.
Намазва се всеки лист равномерно със сместа и така по 4 листа заедно.Най-отгоре се поръсва с една трета от натрошеното сирене.Завива се на руло и се пренася в намазана с масло тавичка.Така се прави с трите рула,всяко с по 4 листа.
*Ако ви останат неизползвани листи,може да завиете с тях парчета сирене и кашкавал,сгънати добре,панирани в яйчена смес и оваляни в галета или корнфлейкс.Може да замразите за по-нататъшно ползване или да изпържите до ден.
Баницата се поръсва с парченца масло и се пече във фурна с вентилатор за около 30 мин на около 170-180 градуса.
** Вариант за тази баница е,освен поръсена със сирене да се добави и нарязан салам,колбас,св.филе,поръсва се с чубрица или друга любима подправка и се завиват рулата.