Пърженото свинско месо на мама

Няма по-вкусно от пърженото месо на мама!И от печените на фурна пържоли на мама/но за тях в друга публикация/.

Всъщност се оказа,че месото първо се залива с вода и се вари,докато започне да се къса и водата свърши.Едва след това се слага мазнината да се позапържи.Желателно е да е свинска мас.
Около 1 кг свинско месо/това е от бут,но може и по-шарено,за да не стане сухо/  се нарязва на много големи парчета-някои бяха точно колкото юмрука ми.Заливат се със студена вода,да ги облее един пръст отгоре и се варят докато почти изври водата/поне 1 час/.След това се посолява на вкус и се слагат 2-3 с.л. свинска мас или половин до една ч.ч. олио.След като изври водата,остават на мазнина и започват да се пържат до приятно зачервяване.
Изключва се котлона и се поръсват с около 1 пълна с.л. червен пипер и обилно с чубрица.